中老年人健康食肉定律
　　文/辛晶
　　很多中老年人虽然喜欢吃肉，但又担心会对健康不利，所以在吃肉与不吃肉这个问题上，总是心存很多顾忌。其实，肉食是中老年人养生保健不可或缺的营养食物，只要掌握科学正确的食肉方法，大家完全没有必要在饭桌前谈“肉”色变。
　　定律1：颜色浅的肉类营养更高
　　肉类因颜色的深浅可分为三大类：第一类是如猪肉、牛肉、羊肉等红肉；第二类为肉色嫩白色，像鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉及鱼肉等。第三种为几乎无色，主要是水生贝壳类动物肉，比如蛤肉、牡蛎与蟹肉等。浅色和无色肉中的饱和脂肪及胆固醇含量要明显低于红肉，所以建议大家日常多食鱼虾和贝壳类食物。
　　定律2：肉食最好与豆类搭配食用
　　由于豆制品中含有大量的卵磷脂，它可以使血液中的脂肪颗粒变小，并悬浮于血浆中，能防止动脉粥样硬化的产生。
　　定律3：瘦肉也不是吃多少随意
　　以猪瘦肉为例，其中就含有20%的隐性脂肪，这对于那些患有高血脂、高血压和高血糖病症、以及脂肪肝的人来说，也是不可随意食用的。我们在吃肉时最好掌握“少量食用、品种多样化”的原则，每样肉都吃一点，但量不可过多，以便多方面吸取营养。
　　定律4：炖肉更健康
　　从烹饪的方法上来说，相对比较健康安全的方法就是炖肉了。有数据表明，炖肉可以消除30%-50%的胆固醇，而且炖肉还可以防止食用上火。
　　定律5：禽肉优于畜肉
　　研究成果表明，禽肉的脂肪少，营养价值却很高。畜肉也被称为红肉，在全世界范围内，常食猪、牛、羊等红肉的国家，人们患上结肠癌的几率要明显高于红肉消费低的国家。所以中老年人最好多选用禽肉食用。
　　定律6：肉类与蔬菜是好搭档
　　吃肉时一定要搭配蔬菜来吃，比例以二八开为好：肉食是二，蔬菜为八。蔬菜中的蛋白质和肉类中的蛋白质不但可以实现互补，蔬菜中的蛋白质还可以提高肉类蛋白质的营养价值，可谓一举两得。
　　定律7：可以适当吃点肥肉
　　很多人一提到吃肥肉，都大摇其头，都被有关肥肉的可怕宣传搞成了“惊弓之鸟”。其实单纯地禁食肥肉也不正确。因为肥肉能够供给人更高的热量，而脂肪中也含有人体所需要的卵磷脂和胆固醇。更为关键的是，每个人对于脂肪的吸收程度不一样，有的人吃一点肥肉血脂就会升高，而有些人吃肥肉血脂却不会升高，所以禁食肥肉并不适用于所有人。对于有些人来说，吃点肥肉有助于延缓记忆力的衰退，对身体是有好处的。
　　定律8：加工类肉食尽量少食
　　由于肉类在腌制、腊制和熏烤的过程中，会产生一定的致癌物质。而且制作使用的食用油经过反复的加热过程也会产生一些有害毒素。美国哈佛大学的一项研究显示，经常食用肉类加工食品会增加患上心脏病和糖尿病的风险。所以像培根、香肠、腊肉、各类熟食等，最好不要多食。
　　西红柿红色防癌橙色胡萝卜素多
　　文/李泽诚
　　西红柿既是美味果蔬，又是一种良药。西红柿颜色不同保健功效不同。西红柿中最重要的营养素莫过于番茄红素，它以强大的抗氧化功效和预防癌症功能而著称。红色西红柿不仅含有番茄红素，同样也含有一部分胡萝卜素，对预防癌症，以及保护眼睛和皮肤均有好处。
　　橙色西红柿，番茄红素含量少，但胡萝卜素含量高一些。粉红色西红柿，含有少量番茄红素，但胡萝卜素含量很少。浅黄色西红柿，含有少量的胡萝卜素，几乎不含番茄红素。