【摘 要】
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采用分光光度法研究了光照、温度、pH、金属离子、氧化剂对芝麻酚稳定性的影响。结果表明：光照基本不影响芝麻酚的稳定性；75℃以下芝麻酚能稳定存在；芝麻酚在弱酸性条件下稳定性
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采用分光光度法研究了光照、温度、pH、金属离子、氧化剂对芝麻酚稳定性的影响。结果表明：光照基本不影响芝麻酚的稳定性；75℃以下芝麻酚能稳定存在；芝麻酚在弱酸性条件下稳定性最好；金属离子Zn^2＋、Mg^2＋对芝麻酚无作用，高浓度Fe^2＋可能影响芝麻酚的稳定性；氧气对芝麻酚的作用缓慢，氧化剂H2O2及F矿对芝麻酚具有明显的破坏作用，而且H2O2及Fe^3＋与芝麻酚的作用机理不同。
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