主料：白条鸭8千克，鸭嘴干燥、有光泽、无异味，
　　鸭眼不凹陷、角膜有光泽，肌肉结实、富有
　　弹性。
　　调料：盐100克，白砂糖100克，植物油3千克（实
　　耗200克），料酒400克，葱、姜各100克，
　　香菜50克，干辣椒、花椒、桂皮、茴香各10克。
　　烹飪流程：
　　1.用清水洗去白条鸭表面的污物，焯水备用。
　　2.将姜整个拍破，葱挽结，香菜切5厘米长的段。
　　3.锅内放水10千克，放所有调料，下入鸭子大火
　　烧开，转小火煮30分钟入味，捞出沥干水分。
　　4.锅中放油，旺火烧至180℃，放入鸭子炸3分钟
　　至皮酥、色棕红时捞出，改刀成2厘米宽、4厘
　　米长的块装盘，撒上香菜即可。
　　烹饪小窍门：煮鸭子时间要足，使其充分入味。
　　举一反三：红扒鸭 8千克。
　　食用人数：100人。