【摘 要】
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为研究近年来速生型肉鸡鸡胸肉硬度缺陷（woody/woodenbreast，WB）俗称“木质肉”在短期贮藏中生肉肉质参数的变化。实验选取68只42日龄Cobb500肉鸡作为研究对象，经宰杀后人工分级
【基金项目】
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公益性行业（农业）科研专项（201303083-2）;“十二五”国家科技支撑计划项目(2015BAD19B06)
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为研究近年来速生型肉鸡鸡胸肉硬度缺陷（woody/woodenbreast，WB）俗称“木质肉”在短期贮藏中生肉肉质参数的变化。实验选取68只42日龄Cobb500肉鸡作为研究对象，经宰杀后人工分级为低（normal，NORM）、高（severe，SEV）两组（n=34只/组）。在不同时间节点下（1、3、8d）对所有样本测定质量、挤压力（compressionforce，CF）、滴水损失（driploss，DL）、肌节长度（sarcomerelength，SL）及肉破碎化指数（gravimetricfra
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