烹炒煎炸盐为主,五味调和醋为先。醋是一种古老的调味料,食用醋的品种有很多,如米醋、陈醋、熏醋、香醋、白醋、水果醋等。在烹饪菜肴时,应根据菜品的颜色、口味、营养搭配选择不同种类的食用醋。
　　香醋:香醋以粮食为主要原料,采用独特工艺酿造而成。香醋有去腥、提鲜、抑菌的作用。主要用于凉拌菜和蘸汁吃海鲜。
　　陈醋:陈醋在酿造时需要经过较长时间的发酵过程,因而香味浓郁,味道更重。陈醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中。
　　米醋:是以优质大米为酿醋原料酿造而成,除有特殊清香外,在发酵中产生的糖使米醋有淡甜味。
　　水果醋:如苹果醋、葡萄醋、梨醋等,多以部分水果为原料酿造而成,有一定的保健作用。
　　买醋别买大包装
　　醋应买小瓶包装。平时存放时要盖紧瓶盖,远离灶台,最好贮存在阴凉、干燥、通风处。优质醋颜色呈棕红或褐色(白醋为无色澄清液体)、澄清、无悬浮物和沉淀物,质量差的醋色泽有变化,偏深或偏浅,液体混浊,存放一段时间会有沉淀物。优质醋带有浓郁的醋香,质量差的醋味较淡。用筷子蘸一点醋入口中,酸度适中、微带甜味、入喉不刺激的是优质醋。
　　每天吃醋不过量
　　任何事物都有可能“过犹不及”,吃醋固然好处很多,但一定要科学吃醋。一次吃醋不宜太多,一般说来,成人每天食用20克左右即可。胃溃疡患者和胃酸过多的人,吃醋过多会使胃溃疡加重。胃炎病人在发病期间应慎食醋。骨伤患者、低血压者、老年人不宜多吃醋。不宜空腹吃醋。
　　醋的保健功能
　　醋的种类繁多,有山西陈醋、镇江米醋、浙江红醋、上海白醋、绍兴香醋等等。天然酿造的食醋对人体健康大有好处。
　　食醋可以开胃,促进唾液和胃液的分泌,帮助消化吸收,消食化积。拌制凉菜时,放点醋,不但爽口、提味还可抑菌、杀菌,减少维生素的损失。
　　食醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用,有生发、美容、降压、减肥的功效。
　　食醋可以消除疲劳,促进睡眠,并能减轻晕车、晕船的不适症状。
　　食醋能减少胃肠道和血液中的酒精浓度,起到醒酒的作用。