【摘 要】
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采用薄层色谱法（TLC）对从合肥市不同餐馆采集到的若干油样与市售食用植物油中的极性成分（PC）进行对比分析，发现潲水油及部分精炼油样在薄层色谱上有明显拖尾现象，而食用植物油和另
【机 构】
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安徽省农业科学院农产品加工研究所,安徽农业大学茶与食品科技学院
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采用薄层色谱法（TLC）对从合肥市不同餐馆采集到的若干油样与市售食用植物油中的极性成分（PC）进行对比分析，发现潲水油及部分精炼油样在薄层色谱上有明显拖尾现象，而食用植物油和另外一些油样则没有，可知伪劣油脂中极性化合物（如醛、酮类化合物等）百分含量远大于非伪劣油脂，而且其中潲水毛油、地沟油、精炼油所占百分含量分别为19.67%，9.00%，20.00%。研究用薄层色谱法来鉴别伪劣油脂，可作为伪劣油脂与合格食用油的快速鉴别方法。
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