改善低糖菠萝果脯质量的研究

来源 :保鲜与加工 | 被引量 : 0次 | 上传用户：fengpose

【摘要】

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针对目前果脯普遍存在的含糖量高、不饱满等问题,以菠萝为原料,进行改善低糖菠萝果脯质量的研究。采用单因素试验和正交试验优化菠萝果脯的加工工艺参数,结果表明,低糖菠萝果

【作者】

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吴佩佩谭强曾文红谢文佩

【机构】

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广西中医药大学

【出处】

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保鲜与加工

【发表日期】

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2019年3期

【关键词】

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菠萝加工低糖果脯改善质量烫漂

【基金项目】

：

广西中医药大学大学生科研训练创新课题(DXS17009);广西教育厅教改项目A类(2017JGA225)

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针对目前果脯普遍存在的含糖量高、不饱满等问题,以菠萝为原料,进行改善低糖菠萝果脯质量的研究。采用单因素试验和正交试验优化菠萝果脯的加工工艺参数,结果表明,低糖菠萝果脯最佳加工工艺为:烫漂时间16min,麦芽糖浓度3%,卡拉胶浓度0.3%,按此工艺制得的果脯成品色泽亮黄、饱满透明有光泽,表面干爽,不黏手,甜度适中,具有菠萝特有的风味。

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