【摘 要】
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<正> 一、前言在大米籽粒中,蛋白质含量一般为7％～9％,而且大米蛋白质品质优于其它粮食种子的蛋白质,人体不可缺少的赖氨酸在大米中的含量也比其它粮食多。由于大米蛋白质在大米籽
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<正> 一、前言在大米籽粒中,蛋白质含量一般为7％～9％,而且大米蛋白质品质优于其它粮食种子的蛋白质,人体不可缺少的赖氨酸在大米中的含量也比其它粮食多。由于大米蛋白质在大米籽粒中分布不均匀,其中大部分集中在皮层中。糙米经过精碾,大量的蛋白质进入米糠(或叫亚糊粉米糠)中,不仅如此,大量的不饱和脂肪酸、维生素及有效矿物质都被碾入米糠中。如果把精碾下的米糠粉加以回收,浓缩分离出米蛋白质,然后作为蛋白质添加剂,添加到其它食品中去,使米蛋白质这种优质蛋白质得
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