【摘 要】
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为研究食盐对蔬菜维生素C含量的影响,本文模拟居民家庭的烹调过程,以2,6-二氯酚靛酚法,测定了7种新鲜蔬菜在不加盐及加入不同数量食盐时的维生素C的含量,结果表明食盐引起维
【机 构】
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张家口医学院生物化学教研室,张家口医学院生物化学教研室,张家口医学院生物化学教研室 075000,075000,075000
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为研究食盐对蔬菜维生素C含量的影响,本文模拟居民家庭的烹调过程,以2,6-二氯酚靛酚法,测定了7种新鲜蔬菜在不加盐及加入不同数量食盐时的维生素C的含量,结果表明食盐引起维生素C的损失,且加盐能越多,维生素C损失越大。
In order to study the effect of salt on the content of vitamin C in vegetables, this paper simulated the cooking process of residential households, and measured the content of vitamin C in 7 kinds of fresh vegetables without salt and different amount of salt by 2,6-dichlorophenol-indophenol method The results showed that salt caused by the loss of vitamin C, and the more salt, the greater the loss of vitamin C.
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