【摘 要】
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为了探讨不同贮前温度处理方式对黄瓜保鲜效果的影响,以＂津优10＂黄瓜为试材,对冷激与热激处理黄瓜的保鲜效果进行了对比试验,根据各试验组黄瓜的失重率、硬度、色差、过氧化物
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目（51076112）, 教育部博士点基金资助项目（200800560041）
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为了探讨不同贮前温度处理方式对黄瓜保鲜效果的影响,以＂津优10＂黄瓜为试材,对冷激与热激处理黄瓜的保鲜效果进行了对比试验,根据各试验组黄瓜的失重率、硬度、色差、过氧化物酶（POD）活性及腐烂指数变化,采用分层聚类的统计学方法对各试验组黄瓜的保鲜效果进行了分类,并从生物传热学角度研究了黄瓜冷热激过程的组织传热机理及动态响应特征.研究结果表明：冷激处理较热激处理对黄瓜的保鲜效果更明显,0,℃冷激处理40,min黄瓜的保鲜效果最好.相关结论可为黄瓜采后温度处理方法的选择及操作参数的确定提供参考.
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