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以啤酒废酵母为原料，通过单因子实验就酵母浓度、抽提时间、pH、酵母自溶温度、NaCl用量和麦根浸出液用量等因素对核苷酸提取的影响进行研究，并根据Central Composite实验设计原则，应用响应面法对提取工艺参数进行分析，得到了核苷酸提取的最佳工艺条件：在酵母乳液浓度为20％的原料中，添加NaCl 3．0%、控制pH6．6、59℃保温搅拌抽提12h后加麦根浸出液4．9％，60℃作用3h，提取液中核苷酸平均含量可达0．34g／dL以上。