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信阳毛尖是我国传统十大名茶之一，以其“形美、色翠、香高、味浓”的独特风格誉满海内外。这种独特风格的形成，除了独特的自然环境外，还与其独特的炒制工艺是分不开的．其炒制工艺分“生锅”“熟锅”“烘焙”三步工序。本文试从制茶技术中热和力的角度研究分析了信阳毛尖独特品质特征形成的实质。
信阳毛尖茶加工过程中热和力作用的分析
【摘 要】
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信阳毛尖是我国传统十大名茶之一，以其“形美、色翠、香高、味浓”的独特风格誉满海内外。这种独特风格的形成，除了独特的自然环境外，还与其独特的炒制工艺是分不开的．其炒制工艺
【机 构】
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信阳农业高等专科学校食品科学系
【出 处】
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中国茶叶加工
【发表日期】
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2010年3期
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