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为了了解自然发酵驼乳中酵母菌的组成及其在发酵过程中的作用，对采自新疆的酸驼乳样品中的酵母菌及其部分酶学特性进行了研究。共有3株酵母菌从2份发酵驼乳样品中分离，通过表型特征和大亚基D1／D2序列分析，将IMAU30001和IMAU30003鉴定为Kluyveromyces marxianus，IMAU30002鉴定为Saccharomyces cerevisiae。3株菌都不产生蛋白酶和脂肪酶。IMAU30001和IMAU30003产生β-半乳糖苷酶的量分别为0．8645±0．1431μg／mL&