论文部分内容阅读
续煎炸果表明不明显本文对煎炸油品质的电导率法快速检测进行了研究。以猪油和花生油为煎炸用油，进行连采用柱层析法测定煎炸油中极性组分的含量；采用电导率法测定相应煎炸油的电导率。结猪油和花生油的极性物质含量随煎炸时间的延长而不断增大；而电导率随时间的变化规律极性物质含量和电导率的线性关系不显著；加入抗氧化剂的食用油中极性物质含量相应减少，增加较缓慢。因此，电导率法能否快速检测煎炸油品质还需进一步的研究。