论文部分内容阅读
氧化是导致食品品质变劣的重要因素之一,特别是对于油脂或含油食品来说更是如此.抗氧化剂是一种能够阻止或延缓油脂自动氧化的物质.茶多酚是一种天然抗氧化剂.茶多酚与油脂中脂肪酸的结合达到抗氧化作用.茶多酚可作为油脂食品抗氧化剂,也可作为功能食品的添加剂.
茶多酚抗氧化剂在食品上的研究与应用综述
【摘 要】
：
氧化是导致食品品质变劣的重要因素之一,特别是对于油脂或含油食品来说更是如此.抗氧化剂是一种能够阻止或延缓油脂自动氧化的物质.茶多酚是一种天然抗氧化剂.茶多酚与油脂中
【机 构】
：
广东农垦上茗轩茶叶有限公司
【出 处】
：
广东茶叶
【发表日期】
：
2001年4期
其他文献
随着现代工农业生产的快速发展,带来工业'三毒'大量排放.农业化肥、农药的大量使用,导致环境受到严重污染,自然生态系统遭到破坏,并通过受污染的食品水源、空气而直