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本试验旨在研究饲料中添加蛋白酶对大口黑鲈生长性能及糖、脂代谢的影响.试验将初始体重为(31.39±0.05)g的大口黑鲈幼鱼240尾,随机分为2个对照组和2个试验组,每组3个重复,每个重复20尾鱼.饲喂鱼粉含量为50％的饲料作为正对照(HFM组),鱼粉含量为30％、棉籽浓缩蛋白(CPC)替代40％鱼粉蛋白的饲料作为基础对照(LFM组);试验组是在LFM组饲料的基础上分别添加4500(LFM+E4500组)和7500 U/kg蛋白酶(LFM+E7500组).各组饲料的必需氨基酸和必需脂肪酸进行了平衡.养殖周期为65 d.结果 表明:1)CPC替代40％鱼粉蛋白后,基础能量代谢水平与HFM组相比显著降低(P<0.05).2)添加蛋白酶后,存活率有一定程度的上调(由LFM组的92.50％上调到LFM+E4500组的98.33％和LFM+E7500组的100.00％);试验组鱼体腹脂率与LFM组相比显著下降(P<0.05),可以使鱼体可食用部分增加,极大地提高了大口黑鲈的商业价值和经济效益.3)与LFM组相比,试验组前、后肠蛋白酶含量显著提高(P<0.05),从而提高鱼体对蛋白质的消化吸收能力.饲料中添加4500 U/kg蛋白酶提高了肝脏糖异生酶磷酸烯醇式丙酮酸羧激酶(PEPCK)、葡萄糖-6-磷酸酶(G6Pase)的活性,有助于空腹状态下糖异生相关酶的正常表达,维持饥饿状态下血糖浓度的相对恒定;肝脏中升高的环磷酸腺苷(cAMP)含量上调了环磷腺苷效应元件结合蛋白(CREB)mRNA相对表达量,从而使肝脏脂解过程的酶[脂肪甘油三酯脂肪酶(ATGL)、单酰甘油脂肪酶(MGL)]、腹脂脂解过程的酶[ATGL和激素敏感性脂肪酶(HSL)]活性和mRNA相对表达量显著上调(P<0.05),加速脂解.综上所述,在低鱼粉基础饲料中添加4500 U/kg的蛋白酶,可进一步提高大口黑鲈的基础能量代谢水平和前、后肠蛋白酶含量,促进空腹状态下糖代谢关键酶的正常表达,并可以减少肝脏和鱼体脂质积累,但过量添加蛋白酶(7500 U/kg)会降低鱼体蛋白质沉积率,提高饲料系数,降低饲料利用率,建议大口黑鲈饲料中蛋白酶适宜添加量为4500 U/kg.