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<正> 乳化在食品加工方面应用甚为广泛,如人造奶油、色拉奶油、蛋黄油、冰淇淋、果汁等的产品都需要乳化。经乳化处理后最好液滴直径范围在1～2μm时才有较好的稳定性。不论是o/w或是w/o乳化物,在重力场或在其它场中,均多少具有不稳定的特
乳化食品稳定性的探讨
【摘 要】
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<正> 乳化在食品加工方面应用甚为广泛,如人造奶油、色拉奶油、蛋黄油、冰淇淋、果汁等的产品都需要乳化。经乳化处理后最好液滴直径范围在1～2μm时才有较好的稳定性。不论是o
【机 构】
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河北农业技术师范学院
【出 处】
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食品机械
【发表日期】
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1990年3期
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