【摘 要】
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沙门氏菌是一群生化反应和抗原结构相似的革兰氏阴性杆菌，在自然界中具有广泛的宿主群，寄居对象主要包括哺乳类、爬行类、鸟类、昆虫以及人类。沙门氏菌可在粪便、土壤、食品、
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沙门氏菌是一群生化反应和抗原结构相似的革兰氏阴性杆菌，在自然界中具有广泛的宿主群，寄居对象主要包括哺乳类、爬行类、鸟类、昆虫以及人类。沙门氏菌可在粪便、土壤、食品、水中存活长达5个月至2年。对于人类，沙门氏菌主要来自受污染的食物和水源，可寄生在人类和动物的胃肠道中。沙门氏菌感染主要取决于其血清型和食用者的身体状况，受威胁最大的是儿童、老年人及免疫缺陷者。所以，机体自身免疫系统在抵抗沙门氏菌感染过程中发挥了至关重要的作用。
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