【摘 要】
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以全脂奶粉、白砂糖和直投式发酵剂等为基本原料,无菌混合制备适用于家庭自制酸奶的凝固型酸奶基料。确定每份基料的原料组成为30g全脂奶粉、17.5g白砂糖、0.01g直投式发酵剂
【机 构】
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东北农业大学乳品科学教育部重点实验室
【基金项目】
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黑龙江省普通高等学校骨干教师创新能力资助计划项目(1055G006)
论文部分内容阅读
以全脂奶粉、白砂糖和直投式发酵剂等为基本原料,无菌混合制备适用于家庭自制酸奶的凝固型酸奶基料。确定每份基料的原料组成为30g全脂奶粉、17.5g白砂糖、0.01g直投式发酵剂,加水量为250mL。向基料中加37℃温开水后,搅拌均匀,在发酵温度为30℃、35℃、40℃的条件下,所需的发酵时间分别为8h、6h、5h。基料中再添加1.25g柠檬酸钠,则可以使乳酸菌数量增加约130%。该基料发酵后得到的酸奶产品的理化、微生物、感官质量等各项指标均符合国家标准。
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