【摘 要】
：
本文以综合感官评分为评价指标,对梅鱼内脏酶解液与还原糖美拉德反应的条件进行了优化。以吸光度和感官评分作为指标,通过单因素和正交试验,优化美拉德反应条件,并对其反应产
【机 构】
：
浙江海洋大学食品与医药学院,浙江省海产品健康危害因素关键技术研究重点实验室
【基金项目】
：
浙江省自然科学基金(LY17C200010);定海区重大科技项目(2016T1106);2017年度浙江海洋大学校级大学生训练计划项目(学术论文类专项)
论文部分内容阅读
本文以综合感官评分为评价指标,对梅鱼内脏酶解液与还原糖美拉德反应的条件进行了优化。以吸光度和感官评分作为指标,通过单因素和正交试验,优化美拉德反应条件,并对其反应产物的挥发性成分和抗氧化活性进行分析。结果表明,当反应温度为120℃,反应时间为100 min,pH为9.0,葡萄糖与木糖之比为1∶1时,梅鱼内脏酶解液美拉德反应的感官效果最高评分为7.51。在此条件下,通过对产物SPME-GC-MS分析,从梅鱼内脏酶解液美拉德反应产物中检测出致香成分89种,其中主要有46.79%醛类、7.26%醇类、1.31%
其他文献
近年来,我国的汽车工业不断发展,汽车产销量一直保持高速增长,同时也伴随着竞争的加剧。在新车型开发的过程中,车身覆盖件表面质量和尺寸精度要求高,冲压成形时很容易产生缺
牙列缺损指牙弓中一颗或多颗牙缺失导致的牙弓不完整的现象。牙缺失可能会导致两种牙列缺损类型：短牙弓(shortened dental arches, SDA)及中断牙弓(Interrupted dental arches
目的探讨双层螺旋CT MPR重建及SSD-3D重建对鼻部骨折的诊断价值。方法对48例鼻部骨折的患者分别行CT轴扫并进行MPR、SSD-3D重建，比较三者对鼻部骨折的显示情况。结果轴位和MPR
本文报道应用HEV-抗体捕获ELISA 法对戊型肝炎(HE)流行区发病与非发病家庭进行临床观察和血清流行病学研究的结果。在HE 罹患率为578.7/10万的人群中,HEV 感染率为48.9%,亚临
目的 :研究加减归脾汤对脾不统血型ITP小鼠免疫学作用机制 ,探讨祖国医学“脾虚症”的实质。方法 :采用现代医学免疫法腹腔注射外源性抗血清 ,结合中医苦寒泻下法用番泻叶灌
目的:评价负压封闭引流(vacuum sealing drainage,VSD)对创伤伤口愈合情况的影响。方法:计算机检索Cochrane图书馆、Pubmed、爱思唯尔(Science Direct)、中国知网全文数据库(
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们羽 制作:陈恬’＃陈川个美食
Back to yield
<正>公安部在部署开展"金盾工程"建设之初,明确提出了"统一领导、统一规划、统一标准"的指导方针。近年来,江苏公安机关坚持把"三统一"原则贯穿信息化建设始终,通过加强总体
在通胀预期管理背景下,构建中国2001~2013年中央银行信息交流指数,考量中央银行透明化政策影响宏观经济稳定机制。结果表明,央行增加信息交流有利于宏观经济稳定,某些情况下
本文对山西省阳城县１９８９～１９９１年５５例死亡孕产妇按１：２配比进行了病例对照研究。经单因素、多因素条件Ｌｏｇｉｓｔｉｃ回归分析，从１８个研究因素中筛选出４个危险因素，它们是妊娠合并症（ＯＲ＝８．９９）、异常孕产史（ＯＲ＝３．７６）、计划外生育（ＯＲ＝３．２０）和非