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本文研究了椰果酸奶及其生产方法。通过发酵试验和感官评定对菌种的选用、物料配比和糖添加量等都进行了优化,得到了最佳的椰果酸奶配方。
椰果酸奶的研究
【摘 要】
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本文研究了椰果酸奶及其生产方法。通过发酵试验和感官评定对菌种的选用、物料配比和糖添加量等都进行了优化,得到了最佳的椰果酸奶配方。
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院,海南亿德食品有限公司
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2005年02期
【基金项目】
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广东省“十五”攻关农产品重大专项(A20301);国家计委乐百氏——华工大植物蛋白工程研究中心建设项目(计投资[2002])
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