【摘 要】
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扇贝裙边富含蛋白质、脂质等营养成分。为了高值化利用扇贝裙边,本文选用中性蛋白酶、动物蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶、酸性蛋白酶五种酶,以酶解液中游离氨基酸态氮为考
【机 构】
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青岛大学生命科学学院,荣成泰祥食品股份有限公司
【基金项目】
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山东省重点研发计划(重大关键技术)项目(2016ZDJS06A01);青岛市民生科技计划项目(17-3-3-68-nsh)共同资助
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扇贝裙边富含蛋白质、脂质等营养成分。为了高值化利用扇贝裙边,本文选用中性蛋白酶、动物蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶、酸性蛋白酶五种酶,以酶解液中游离氨基酸态氮为考察指标,对扇贝裙边进行酶解工艺条件探讨。首先将五种酶制成复合蛋白酶,进行正交试验,确定最佳酶解时间、温度、p H及加酶量,经检验氨基酸转化率为77%;然后通过实验确定氯化钙为最适钙源,以贝壳为原料,通过水飞法及酸法转化可制得贝壳源氯化钙。将扇贝裙边酶解液中复合氨基酸与来源于贝壳的钙螯合制备复合氨基酸螯合钙。以正交试验,筛选出最佳螯合条件。经检验,该螯合反应螯合率达92%。本文研究结果为扇贝加工废弃物作为功能性食品提供了新的思路。
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