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采用单因素试验和正交试验方法，优化和评价氯化钠、柠檬酸、抗坏血酸、亚硫酸氢钠对杏汁色泽的影响。试验结果表明：添加量应适当，过大反而会使杏汁感官品质降低；氯化钠、柠檬酸、抗坏血酸、亚硫酸氢钠对杏汁都有一定的护色效果：杏汁护色的最佳配方为：2％的氯化钠、0．15％的柠檬酸、0．03％的抗坏血酸、0．08％的亚硫酸氢钠。