【摘 要】
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采用顶空固相微萃取与气相色谱质谱仪联用技术（SPME-GC-MS）对不同超高压处理的桑椹发酵饮料的香气成分进行测定,并结合主成分分析法对香气成分进行分析.结果表明,在未经高压处
【机 构】
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江苏大学食品与生物工程学院,镇江市果圣源食品科技有限公司
【基金项目】
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江苏高校优势学科建设工程资助项目（PAPD）
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采用顶空固相微萃取与气相色谱质谱仪联用技术（SPME-GC-MS）对不同超高压处理的桑椹发酵饮料的香气成分进行测定,并结合主成分分析法对香气成分进行分析.结果表明,在未经高压处理以及7种不同高压处理条件的桑椹发酵饮料中共检出47种香气成分,主要是醇类、酯类、酸类、醛类等,其特征香气成分为异戊醇、苯乙醇、乙酸乙酯、丙酸乙酯、丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、乙酸异戊酯、正己酸乙酯、苯甲醛、2-丁酮、乙酸等,赋予饮料果香、水果甜香、植物花香等特有香气.通过主成分分析法分析得出,前3个主成分累计贡献率达到85.30%
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