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漫谈西式灌肠（一）

来源 :肉类工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：mmghb

【摘 要】

：

<正> 笔者不敏,将在国外所得的西式灌肠摘译些例子,供肉品加工厂家、涉外宾馆试制,以繁荣市场,满足广大群众的需要。 西式灌肠选料最为讲究,特别强调“有菌观念,无菌操作”;

【作 者】

：

李良明 

【机 构】

：

四川省商业专科学校经贸系

【出 处】

：

肉类工业

【发表日期】

：

1995年2期

【关键词】

：

熟肉制品 西式灌肠 灌肠 

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论文部分内容阅读

<正> 笔者不敏,将在国外所得的西式灌肠摘译些例子,供肉品加工厂家、涉外宾馆试制,以繁荣市场,满足广大群众的需要。 西式灌肠选料最为讲究,特别强调“有菌观念,无菌操作”;讲卫生方面与医学一般无二。 一 弗兰哥·布锐特肠(FranconianBratwurst) 这是一种粗细馅混合肠,即1/3的乳化肉更多还原

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