【摘 要】
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<正>伴随中餐"申遗"的逐步推进,中餐走向世界的步伐越来越有力度,越来越有自信。中餐烹饪技术正以前所未有的包容并蓄、博采众长的姿态屹立于世界烹饪王国。当下的中餐烹饪技
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<正>伴随中餐"申遗"的逐步推进,中餐走向世界的步伐越来越有力度,越来越有自信。中餐烹饪技术正以前所未有的包容并蓄、博采众长的姿态屹立于世界烹饪王国。当下的中餐烹饪技术创新,摆脱了改革开放之初盲目"崇洋"的片面做法,更加重视传统技法的挖掘和灵活运用。对舶来技术不仅仅只对其"技"进行简单的模仿,而对"术"的钻研和领会也达到了新的高度。为此,笔者将从三个方面进行详细阐述。一、中餐为体中餐对于食材的甄选、五味的调和、饮食养生的追求,
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