韭菜，作为一种常见蔬菜，向来深受人们的喜爱，自古《诗经》中便有“纳于凌阴”“献羔祭韭”的诗句。唐代诗人杜甫，于颠沛流离中遇到故友，在融融烛光下，就着黄粱与春韭，举杯夜话，还留下了“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。主称会面难，一举累十觞”的千古绝唱。
　　韭菜是多年生草本植物，一年四季皆可食用，而春韭味道尤佳。南宋林洪所撰《山家清供》载，六朝时周颙，清贫寡欲，蔬食为生。文惠太子问他蔬食何味最胜？他答曰：“春初早韭，秋末晚菘。”寥寥八字，却不失为对春韭之味的最佳诠释。
　　我从小生活在农村，对大部分蔬菜都很熟悉。若让我给喜爱的蔬菜列个名次，排在首位的，非韭菜莫属。从记事起，我家小院里就种着一爿韭菜，每年过了秋分，即便再没有菜吃，母亲也不会去割畦中的韭菜，以免它“伤了元气”而被冻死。冬季来临，父亲会在韭菜里撒上层树叶，降下的瑞雪，也会被堆到上面，就像给韭菜盖上了厚厚的棉被。“雨水”过后，大地消融，万物复苏，父亲小心翼翼地扒开韭菜上的树叶，韭菜那紫红色的根茎已悄悄钻出地面，一簇簇嫩黄的细叶崭露头角，就像戏里的青衣花旦，水袖轻舞，父亲的脸也随之现出春光。给它们罩上层塑料布，不多时日，绿油油的韭菜便长出老高。在一个夜雨初歇、露水未尽的清晨，母亲拿把锋利的镰刀，将韭菜齐刷刷地割下几缕，随着炊烟升起，院子里溢满韭菜炒鸡蛋的香味。那一小爿韭菜，伴随着我的成长，陪我走过了懵懂少年，深深扎根在我记忆的土壤。春韭那浓郁的辛香，渗透到我的骨髓中，流淌在我的血液里，固化在我的味蕾上。
　　春韭，无论是煎炒还是做馅，皆可入馔，都是美味。最传统、家常的吃法，当然要算是韭菜炒蛋，西汉戴圣《礼记》中便提到“韭以卵”。翡翠般的绿韭，配上金黄的鸡蛋，从农家老厨端出来，想想都馋得慌。小时候，我最爱吃母亲包的韭菜素馅饺子，那时候日子穷，平时吃不上肉，加几个炒鸡蛋，切上些水粉，放入点虾皮，母亲把一个农村妇女的想象和智慧拌到了馅里，把对生活和家庭的热爱和进了面中，用巧妙的方式包裹着一家人对生活的憧憬。遇到我生病发烧，母亲会给我做碗面片汤，放上一些用香油、醋、酱油腌渍好的韭菜，趁热一口气喝完，那烧竟奇迹般退了。
　　要说这韭菜，还真是一味治病的良药。《本草纲目》载：韭菜俗称“起阳草”，有补肝肾、暖腰膝、壮阳固精之效。韭菜中含有大量的膳食纤维，能促进肠胃蠕动，对便秘、结肠癌、痔疮等有明显疗效。此外，韭菜中还具有挥发性的硫代丙烯，其香辛味可增进食欲，有散淤、活血、解毒等功效。虽然春食韭菜有益健康，但也不宜吃得太多，有些人还應禁食，如温热症、阴虚火旺、胃溃疡出血、消化不良、鼻出血、痔疮出血等患者皆不宜食。
　　暖暖阳光、丝丝雨露为酿，造化出春韭的醇厚味道，滋养了一代代中华儿女，演绎了一个个精彩故事，留下了一段段绝世词话。有道是：一寸春韭一寸金。让我们莫负这美好的时光，莫失这绝胜的美味，尽情去享受大自然的馈赠吧！