【摘 要】
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本文以新型淀粉酶（小麦β-淀粉酶）替代传统工艺使用的大麦β-淀粉酶糖化淀粉液化液生产啤酒用糖浆，同时，探讨了小麦β-淀粉酶的添加量、糖化温度、pH值、时间等因素对麦芽糖含量
【基金项目】
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广东省教育部产学研结合项目(2007B090200010、2010B090400106)
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本文以新型淀粉酶（小麦β-淀粉酶）替代传统工艺使用的大麦β-淀粉酶糖化淀粉液化液生产啤酒用糖浆，同时，探讨了小麦β-淀粉酶的添加量、糖化温度、pH值、时间等因素对麦芽糖含量的影响。试验结果结合经济效益，得出最适合的工艺条件为：小麦β-淀粉酶添加0．010％（m／m），糖化温度61℃，pH值5．5、糖化24h。
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