2009年起，大蒜價格居高不下。 2010年二三季度，土豆、大蒜、绿豆轮番涨价。土豆一度追上鸡蛋价，大蒜一度贵过猪肉，对于这轮菜价上涨，当时有关部门解释为部分地区遭遇旱灾、北方倒春寒影响农产品收成。
　　可以用大蒜作为代表来分析农产品的价格起伏。近些年，第一次让人们印象深刻的农产品价格普遍上涨发生在“非典”期间。2003年，大蒜突然畅销，因为民间流传大蒜有抗癌、消毒的功能，造成不少人疯抢甚至囤积大蒜。当时蒜商两毛钱一斤收进来，两三块卖出去。转手间就有近十倍的利润。
　　2008年受国际金融危机影响，大蒜价格暴跌，生产成本每斤1.2元，储存费每斤0.15元，但市场上最贵品种的大蒜也卖不到每斤1元。这次暴跌使多数蒜农不愿在来年种太多的蒜。蒜农种植意愿下降，直接造就了2010年的“蒜你狠”现象。
　　此后的2012年、2016年，都是大蒜利好年，“蒜你狠”多次出现，价格屡创新高。
　　“世界大蒜看中国，中国大蒜看金乡”。在金乡县缗城路上的南店子大蒜市场，每天都聚集着大批炒大蒜的人，使得这个市场在业内有“大蒜华尔街”之称。
　　炒蒜者一般都是行业内的大户，长期从事大蒜经销，在大蒜供求失衡里看到了商机后，通过鼓动蒜农惜售、借贷资金大批囤货等办法，人为炒高价格，再伺机抛售牟利。通过大蒜的周期性波动，很多炒蒜人发家致富。
　　时至今日，依然有投资者使用同样的方法“炒鸡蛋”。但是，当下影响农产品价格的因素越来越复杂，多种类农产品出现“快上大下”的剧烈行情，就算职业炒家也未必一定能够获利。