【摘 要】
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龙虾片由鲜鱼肉、淀粉和调味料加工而成,可油炸、沙炒或用爆米筒膨化。龙虾片酥松、香脆、鲜美可口,是宴会上的佳品。其制作方法如下:(1)备料:淀粉450克,新鲜鱼肉50克,味精10
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龙虾片由鲜鱼肉、淀粉和调味料加工而成,可油炸、沙炒或用爆米筒膨化。龙虾片酥松、香脆、鲜美可口,是宴会上的佳品。其制作方法如下:(1)备料:淀粉450克,新鲜鱼肉50克,味精10克,沙糖16克,精盐11克,桂皮、甘草、八角各2.5克,加水熬汁。另备淀粉50克,水190克,供打浆用。(2)调配:将淀粉和水拌匀。加入味精后,用蒸气加热,同时搅拌,呈透明状即可。也可加入适量色素。(3)打浆搓条:先将原料放入打浆机内,再把打好的热浆慢
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