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通过固定化酵母技术对山西陈醋传统工艺中酒精发酵工序,不但缩短了发酵周期,而且还有效提高了食醋出品率和降低了生产成本。结果显示,改进后食醋出品率达到9.50%同时产品的口感和品质得到了提高。
传统山西老陈醋生产工艺技术改进
【摘 要】
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通过固定化酵母技术对山西陈醋传统工艺中酒精发酵工序,不但缩短了发酵周期,而且还有效提高了食醋出品率和降低了生产成本。结果显示,改进后食醋出品率达到9.50%同时产品的口
【机 构】
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甘肃省科学院生物研究所,甘肃省工业微生物工程技术研究中心
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2008年12期
【基金项目】
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国家863科技计划(2007AA10Z304);甘肃省工业微生物技术研究与应用创新团队资助(2060503)
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