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在旋流器中不仅具有离心力场，同时由于存在两相相对速度、速度梯度和湍流效应，因而还具有强化传热传质的特性。利用该特性，旋流器在厨房的加热设备、油烟处理等方面得到了典型应用。由此，随着人们对旋流器研究的不断深入，新的型式和结构的旋流器不断出现，在厨房生产，乃至过程工业中发挥更大作用。
旋流器在厨房生产中的应用
【摘 要】
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在旋流器中不仅具有离心力场，同时由于存在两相相对速度、速度梯度和湍流效应，因而还具有强化传热传质的特性。利用该特性，旋流器在厨房的加热设备、油烟处理等方面得到了典型应
【机 构】
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扬州大学食品科学与工程学院
【出 处】
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扬州大学烹饪学报
【发表日期】
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2011年1期
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