【摘 要】
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研究了魔芋葡甘聚糖(KGM)与大豆肽混合体系复配比例、复配方式及p H对体系黏度的影响,并研究了二者混合体系的流体特性。结果表明:三种复配方式获得黏度曲线趋势一致,但通过M
【机 构】
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广州合诚实业有限公司,广东农工商职业技术学院
【基金项目】
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十二五国家科技支撑计划课题(2012BAD37B08)
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研究了魔芋葡甘聚糖(KGM)与大豆肽混合体系复配比例、复配方式及p H对体系黏度的影响,并研究了二者混合体系的流体特性。结果表明:三种复配方式获得黏度曲线趋势一致,但通过M3制备的样品黏度略高于M1和M2;采用M3制备方式,当KGM与大豆肽比例为7∶3时,体系黏度略低于单独KGM体系,但受p H(3.0~9.0)影响比单独KGM体系小;混合体系属于假塑性流体,KGM与大豆肽比例为7∶3与10∶0相比,稠度系数K分别为35.56和35.48(Pa·sn),而流体指数n分别为0.339和0.355,均差异不显著,这表明KGM-大豆肽能够保证体系的增稠性,而又不改变其假塑性流体特性。
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