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研究以云南夏秋茶鲜叶为原料,把乌龙茶做青的工序运用到传统红茶加工过程中,以提高夏秋季红茶的品质。通过对传统室内萎凋、日光萎凋以及晒青做青组合萎凋工艺所制成红茶的香气成分、主要内含成分、感官品质进行检测分析,筛选出适合加工高香红茶的工艺。与传统工艺相比,晒青做青组合萎凋工艺所制高香红茶香气成分中芳樟醇相对含量上升28%,己烯醛含量降低54%;氨基酸、可溶性糖含量分别增加30%和15%,咖啡碱、茶多酚含量分别降低13%和10%;茶黄素、茶红素含量分别增加40%和12%,茶褐素含量降低7%。其综合品质具有花香浓