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为探究赤霞珠葡萄醋醋酸发酵规律,以新疆特色赤霞珠葡萄为原材料,采用响应面法对赤霞珠葡萄红醋醋酸发酵的发酵条件(接种量、发酵温度、发酵时间)进行优化。优化得到最佳发酵条件为醋酸菌接种量6%,发酵温度为28℃,发酵时间为6d,发酵得到赤霞珠葡萄醋总酸可达到5.79g/100mL。
响应面法优化葡萄醋发酵条件的研究
【摘 要】
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为探究赤霞珠葡萄醋醋酸发酵规律,以新疆特色赤霞珠葡萄为原材料,采用响应面法对赤霞珠葡萄红醋醋酸发酵的发酵条件(接种量、发酵温度、发酵时间)进行优化。优化得到最佳发酵
【机 构】
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新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆农业大学科学技术学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2014年07期
【基金项目】
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新疆维吾尔自治区科技计划项目（201431113）,新疆农业大学科学技术学院大学生创新项目（2013kcx01）
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