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本试验旨在研究饲料桑对黄羽肉鸡生长性能、屠宰性能及肉品质的影响。试验选用43日龄中速型黄羽肉鸡240只，随机分为5个组，每组6个重复，每个重复8只鸡。对照组饲喂玉米-豆粕型基础饲粮，3个发酵组分别用3%、6%、9%的发酵饲料桑替代等量的基础饲粮，3%桑粉组在玉米-豆粕型饲粮中使用3%饲料桑粉。试验期42 d。结果显示：1)与对照组相比，9%发酵组、3%桑粉组的平均日采食量和料重比显著提高（P＜0.05）。2)与对照组相比，各试验组的屠宰性能无显著变化（P＞0.05）。3)与对照组相比，6%发酵组胸肌亮度（L*）、红度（a*）、黄度（b*）值显著升高（P＜0.05）；胸肌剪切力、pH45 min、pH24 h各组间无显著差异（P＞0.05）。4)与对照组相比，3%发酵组胸肌苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸及甜味氨基酸含量显著提高（P＜0.05）;9%发酵组胸肌苏氨酸、亮氨酸含量显著提高（P＜0.05）;3%桑粉组胸肌天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、精氨酸以及鲜味氨基酸、甜味氨基酸含量和氨基酸总量显著提高（P＜0.05）。5)对照组在胸肌中未检测出月桂酸、花生酸、二十碳五烯酸，而各试验组均有检出。与对照组相比，3%发酵组胸肌十五碳酸含量显著提高（P＜0.05）;6%发酵组胸肌十五碳酸、亚油酸及多不饱和脂肪酸含量显著提高（P＜0.05），豆蔻油酸、棕榈酸、棕榈烯酸及单不饱和脂肪酸含量显著降低（P＜0.05）;9%发酵组胸肌十五碳酸、亚油酸及不饱和脂肪酸含量显著增加（P＜0.05），棕榈酸及棕榈烯酸含量显著降低（P＜0.05）;3%桑粉组十五碳酸、亚油酸、多不饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸含量显著增加（P＜0.05），豆蔻油酸、棕榈酸、棕榈稀酸及单不饱和脂肪酸含量显著降低（P＜0.05）。6)与对照组相比，各试验组腿肌肌纤维直径和密度无显著变化（P＞0.05）。综上可知，饲粮中使用9%发酵饲料桑或3%饲料桑粉显著提高了黄羽肉鸡的平均日采食量和料重比；发酵饲料桑和饲料桑粉均有提高黄羽肉鸡胸肌中鲜味氨基酸和甜味氨基酸以及多不饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸含量的效果，且饲料桑粉的作用效果较发酵饲料桑更为明显。