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通过对热处理前后的哈密瓜汁的可溶性固形物、pH值、色差(L,a,b)、透光率、颜色及颜色变化动力学等指标的研究,对哈密瓜汁颜色等品质的变化规律进行了探索。结果表明:哈密瓜汁的可溶性固形物、pH值、透光率等指标都有不同程度的增加,且一级动力学公式能很好地分析哈密瓜汁的L值在热处理过程中的变化。
热处理对哈密瓜汁品质影响的研究
【摘 要】
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通过对热处理前后的哈密瓜汁的可溶性固形物、pH值、色差(L,a,b)、透光率、颜色及颜色变化动力学等指标的研究,对哈密瓜汁颜色等品质的变化规律进行了探索。结果表明:哈密瓜
【机 构】
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石河子大学食品学院; 石河子大学食品学院 石河子832003; 石河子832003;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2008年06期
【基金项目】
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教育部重点课题(207137);兵团博士基金项目(2007jc04);浙江省重点学科开放课题(ZSZKF200706)
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