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采用有益微生物发酵的方法对早籼米进行品质和口感的改良。试验结果表明 :在发酵前对早籼米进行蒸汽处理 8min ,发酵时用根霉曲 0 .6 %、面包酵母和酒精酵母各 0 .15 % (接种量 0 .9% )。发酵早籼米的淀粉糊特性类似于东北粳米 ,做出的米饭口感柔软 ,并带有发糕和面包的香味
发酵法改良早籼米品质的工艺研究
【摘 要】
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采用有益微生物发酵的方法对早籼米进行品质和口感的改良。试验结果表明 :在发酵前对早籼米进行蒸汽处理 8min ,发酵时用根霉曲 0 .6 %、面包酵母和酒精酵母各 0 .15 % (接种
【机 构】
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江西农业大学食品科学系; 江西农业大学食品科学系 江西南昌330045; 江西南昌330045; 江西南昌3;
【出 处】
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江西农业大学学报
【发表日期】
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2001年04期
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