【摘 要】
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把危害分析和关键控制点(以下简称HACCP)体系运用到送餐业盒饭加工配送的过程中。参照国际食品法典委员会(CAC)文件管理方法的要求，对食品原料、成品、环境、设备、人员等控制
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把危害分析和关键控制点(以下简称HACCP)体系运用到送餐业盒饭加工配送的过程中。参照国际食品法典委员会(CAC)文件管理方法的要求，对食品原料、成品、环境、设备、人员等控制对象的微生物指标进行相关检测，并对原料的加工过程进行危害分析，从而建立盒饭生产的HACCP体系。将原料贮存、烹调加热、成品贮存、餐具消毒确立为关键控制点，制定一套相应的HACCP计划。为送餐业盒饭生产的安全控制提供科学依据。
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