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采用了一种不用外加碱或移除乳酸来达到控制发酵液中乳酸的新技术，即采用乳酸菌和酵母菌的混和发酵来控制pH值以促进乳酸链球菌素（nisin）的生产。其原理是乳酸菌在发酵生产nisin的过程中所产生的乳酸可以被酵母菌利用，从而达到控制发酵液pH值的目的；同时，混菌培养选用的酵母菌不能利用乳清培养基中的乳糖，从而避免了2株菌之间对碳源的竞争，创造了一个互利共生的微生态环境，从而达到促进nisin生产的目的。实验表明，乳酸根的积累对nisin发酵生产具有抑制作用：混合发酵的酵母菌利用了发酵液中的乳酸，促进了乳酸菌生