以杭白菊为原料,以多酚得率为评价指标,在SDS（十二烷基磺酸钠）体积分数、液固比（每克原料所用SDS溶液的量）、超声时间、超声温度、超声功率单因素实验基础上,采用响应面法优化了杭白菊多酚提取工艺,并对杭白菊多酚组分进行了分析。测定了杭白菊多酚的总还原力以及对DPPH·（1,1二苯基-2-苦基肼自由基）、OH·的清除能力。结果表明:SDS辅助超声波法提取杭白菊多酚的最佳工艺条件为:SDS的体积分数为1.75%、液固比为35、超声时间为30 min、超声温度为65℃。在此条件下,多酚得率为78.023 mg/g,预测值为78.248 mg/g。杭白菊多酚主要成分为异绿原酸A,含量为40.87 mg/g,其次为绿原酸21.34 mg/g、木犀草苷8.65 mg/g。杭白菊多酚的总还原力、清除OH·的半抑制浓度IC₅₀值分别为0.00373、1.465 g/L,强于维生素C的0.1611、2.185 g/L和BHT（2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚）的2.062、1.636 g/L;杭白菊多酚清除DPPH·能力的IC₅₀为0.0456 g/L,弱于V_C强于BHT。