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研究了高粱馒头的工艺及品质,并通过正交试验对工艺进行了优化。结果为:高粱粉添加量20%、加水量53%、发酵时间2.5 h、醒发时间20 min时,可以得到品质良好的高粱馒头。
高粱馒头工艺与品质研究
【摘 要】
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研究了高粱馒头的工艺及品质,并通过正交试验对工艺进行了优化。结果为:高粱粉添加量20%、加水量53%、发酵时间2.5 h、醒发时间20 min时,可以得到品质良好的高粱馒头。
【机 构】
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漯河职业技术学院
【出 处】
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粮食与食品工业
【发表日期】
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2006年04期
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