【摘 要】
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<正>毛木耳（Auricularia polytricha）,质地脆滑,食药兼用,是我国食用菌主栽品种之一,年产量仅次于香菇[1]。毛木耳性味甘平,具降血脂、降血压的疗效,可预防和治疗心脑血管疾病[
【机 构】
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福建省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所,农业部农产品质量安全风险评估实验室（福州）,福建省精密仪器农业测试重点实验室（福州）,福建省漳州市农业局种植业管理站
【基金项目】
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国家食用菌质量安全风险评估专项(No.GJFP2017006-FZ);福建省属公益类重点项目(No.2015R1025-2,2016R1024-1)
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<正>毛木耳（Auricularia polytricha）,质地脆滑,食药兼用,是我国食用菌主栽品种之一,年产量仅次于香菇[1]。毛木耳性味甘平,具降血脂、降血压的疗效,可预防和治疗心脑血管疾病[2]。目前,毛木耳栽培品种有紫黑色、褐色、紫红色[3],研究主要聚焦于栽培技术[4]、加工工艺[5]等,品种间营养差异研究较少。随着市场多元化,消费者对毛木耳口感、品
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