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以马齿苋、白砂糖为主要原料,采用正交试验对马齿苋果冻加工工艺进行探讨,结果表明:马齿苋保健果冻优化配方为:20%马齿苋汁,0.1%的柠檬酸,13%的白砂糖和1.2%胶凝剂(琼脂∶果胶比为3∶2)。该产品酸甜可口、色香味俱佳,不含香精、色素,且营养丰富。
马齿苋果冻的加工工艺研究
【摘 要】
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以马齿苋、白砂糖为主要原料,采用正交试验对马齿苋果冻加工工艺进行探讨,结果表明:马齿苋保健果冻优化配方为:20%马齿苋汁,0.1%的柠檬酸,13%的白砂糖和1.2%胶凝剂(琼脂∶果
【机 构】
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中南林业科技大学;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2004年期
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