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甜菜废粕是量大而集中的甜菜制糖废弃物，由它的制成的食用纤维具有高的持水性，有明显的降血脂，降胆固醇、降血糖作用、能大幅度降低膳食热量，是目前性能最好的食用纤维之一。本文介绍了甜菜食用纤维的提取工艺，性能测试，在保健食品中的应用及卫生毒理和临床研究结果。研究了从甜菜粕中提取果胶的工艺（包括一种不使用酒精的果胶提取工艺）。