【摘 要】
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目的：研究大蒜（Allium sativum L.）果聚糖水解酶（FEH）的酶学特征。方法：采用硫酸铵分级沉淀确定FEH所在的沉淀组分,采用薄板层析和离子色谱法研究酶解产物,通过3,5-二硝基水杨酸（DNS
【基金项目】
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国家“863”计划项目（2007AA10Z340）,国家自然科学基金项目（30671472）
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目的：研究大蒜（Allium sativum L.）果聚糖水解酶（FEH）的酶学特征。方法：采用硫酸铵分级沉淀确定FEH所在的沉淀组分,采用薄板层析和离子色谱法研究酶解产物,通过3,5-二硝基水杨酸（DNS）法测定还原糖的变化量计算酶活力,进而研究FEH的酶切位点,研究温度、pH值、离子强度、底物质量浓度对FEH活力的影响。结果：大蒜FEH存在于0～20%硫酸铵饱和度组分,根据酶解产物判断该酶属于外切酶,最适反应温度为45℃,最适反应pH值为5.5,最适离子强度为1.5mol/L氯化钠,最适反应质量浓度为
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