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藻蓝蛋白是一种罕见的天然蓝色素,也是优质的植物蛋白,具有抗氧化、抗癌、抗炎、增强免疫力等生理活性。该文主要对藻蓝蛋白制备工艺、稳定化技术及生理活性等进行综述,以期为藻蓝蛋白的开发利用提供参考。
天然食用色素藻蓝蛋白研究进展
【摘 要】
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藻蓝蛋白是一种罕见的天然蓝色素,也是优质的植物蛋白,具有抗氧化、抗癌、抗炎、增强免疫力等生理活性。该文主要对藻蓝蛋白制备工艺、稳定化技术及生理活性等进行综述,以期
【机 构】
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河南工业大学河南省天然色素制备重点实验室,河南中大恒源生物科技股份有限公司
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2021年7期
【基金项目】
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河南省自然科学基金(182300410079)
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