【摘 要】
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以青稞、普洱茶为主要原料,以感官评价为评定指标,对青稞与茶汤料液比、浸泡时间、烘烤温度、烘烤时间4个主要影响因素进行单因素试验,采用Central Composite Design设计方法
【机 构】
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云南农业大学食品科学技术学院; 云南农业大学外语学院; 耿马傣族佤族自治县气象局; 大理农林职业技术学院; 永平县食品药品检验检测局;
【基金项目】
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国家自然科学基金面上项目(项目编号:31360378;31560428);云南省自然科学基金项目(项目编号:2013FB042);云南省高校食品加工与安全控制重点实验室项目(项目编号:201401);云南省教育厅大学生创新创业训练计划项目(项目编号:2016106760032;2016106760033);云南农业大学研究生科技创新项目(项目编号:2016ykc26)
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以青稞、普洱茶为主要原料,以感官评价为评定指标,对青稞与茶汤料液比、浸泡时间、烘烤温度、烘烤时间4个主要影响因素进行单因素试验,采用Central Composite Design设计方法,对普洱茶风味青稞茶进行4因素5水平的响应面试验设计,得到普洱茶风味青稞茶的最佳配方。结果表明:普洱茶风味青稞茶的最佳配方为青稞与茶汤料液比6.5 g/100 mL、浸泡时间15 min、烘烤温度207℃、烘烤时间10.6 min,为普洱茶风味青稞茶的工业化生产提供了科学依据。
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