【摘 要】
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一、原料选择:要求粒大、匀整、色鲜、无污泥、无伤烂和疤痕,而且汁多、酸甜适口、香气浓郁。二、清洗:采取粗洗和精洗两道工序进行。先用清水粗粗冲洗一遍,摘去果蒂及削除果
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一、原料选择:要求粒大、匀整、色鲜、无污泥、无伤烂和疤痕,而且汁多、酸甜适口、香气浓郁。二、清洗:采取粗洗和精洗两道工序进行。先用清水粗粗冲洗一遍,摘去果蒂及削除果实的霉烂部分之后,进行精洗。精洗的方法是:制备浓度为10%左右的糖液,加热至沸,冷却后加入二氧化硫,加入量为每升糖液200毫克。将精选的草莓放入按上述方法制备的糖液中,慢速但充分搅拌,彻底洗除草莓粘附的杂质,捞出,控干。将洗涤过草莓的糖液,加入适当的助滤剂,过滤、补充二氧化硫后,继续使用。上述操作在低温下进行,效果最好。
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