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以乙酸为溶剂．用柠檬酸对失水山梨醇单油酸酯（span80）进行了改性。研究了原料配比、反应时间、反应温度、溶剂乙酸的量以及乙酸回流时间等因素对产物质量的影响，正交实验表明，较佳工艺条件为：柠檬酸与span80物质的量比0．4：1，温度120℃，时间90min（蒸出乙酸以后），乙酸量为柠檬酸质量的1．5倍，乙酸回流时间为90min，蒸出乙酸的速率为0．7g／min。并以此为原料配制了2种在常温下呈液态的复合型抗氧剂，试验结果表明，其抗氧化效果超过了国外同类产品，可在油脂及含油食品中广泛应用。